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一.什么是黃酒：

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒.葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。

黃酒以大米.黍米.粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒.黃酒.葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

二.大型黃酒生產(chǎn)設(shè)備全自動黃酒發(fā)酵罐灌裝機(jī)黃酒生產(chǎn)線工藝---黃酒生產(chǎn)線傳統(tǒng)工藝：

1.浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。

2.蒸飯：將糯米蒸熟.蒸透。

3.淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

4.落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。

5.發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24小時左右，出現(xiàn)半窩現(xiàn)象時(甜酒一般要求滿窩)，即打窩中浸水一半時，接入黃酒酵母(糯米量的0.1%)，補(bǔ)水(一般在1：2)至發(fā)酵成熟。時代鼎豐料酒工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)包含有兩項發(fā)明，通過兩步法得到優(yōu)質(zhì)烹調(diào)用酒----料酒。本發(fā)明涉及一種連續(xù)發(fā)酵黃酒工藝，包括下述步驟：將米粉與水以重量比浸泡后加入到攪拌式反應(yīng)器中攪拌，加熱至70～90℃保溫1～3小時。

6.向反應(yīng)器中加入糖化酶，淀粉酶等，然后冷卻至35～45℃加入麥曲;繼續(xù)降溫至30～35℃，加入黃酒酵母。實現(xiàn)了黃酒生產(chǎn)的反應(yīng).分離一體化，省略了浸米罐.蒸飯機(jī).還節(jié)約了水和蒸汽，縮短了發(fā)酵周期，解決了黃酒的非生物混濁問題和傳統(tǒng)工藝中硅藻土過濾帶來的吸附飽和的廢硅藻土處理問題，而且使用新工藝生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)大大提高。本發(fā)明涉及一種烹調(diào)酒的制作方法，此酒，屬非飲料酒，強(qiáng)調(diào)的是烹調(diào)酒在制作食物時所產(chǎn)生的作用和功能。

7.該酒將八角珠.胡椒子.芫荽子.姜塊按一定的配比細(xì)碎，與50千克原漿白酒泡制20天，過濾后得到濃縮液。再以8.5∶1.5的比例將黃酒與濃縮液調(diào)和。滅菌并超濾后得到烹調(diào)酒成品。提高食物的營養(yǎng)要素;烹調(diào)蔬菜時，能起到保護(hù)葉綠素的作用，使菜肴顯得色彩鮮嫩;加工腌制醬菜類食品時，能起到防腐增鮮.增添風(fēng)味及延長貯存期的效果;在制作面包.蛋糕等食品時，能進(jìn)一步提高色.香.味的感觀指標(biāo)

三.黃酒發(fā)酵前處理生產(chǎn)線所需的設(shè)備：

1.泡米罐：泡米罐用不銹鋼制做，結(jié)構(gòu)堅固，外形美觀，根據(jù)生產(chǎn)廠家產(chǎn)量需要設(shè)計確定泡米罐的容積和數(shù)量。

2.蒸飯機(jī)：用不銹鋼制成，米料可連續(xù)蒸熟，結(jié)構(gòu)合理.熱效率高，適應(yīng)機(jī)械化.自動化生產(chǎn)。

3.糖化罐：制酒（醋）生產(chǎn)過程中用于糖化發(fā)酵的容器，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有10.20.30立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計確定容器的大小和數(shù)量。

4.定量罐：在釀酒（醋）過程中用于定量儲存的容器，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有10.20.30.立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計確定容器的大小和數(shù)量。

5.發(fā)酵罐：用于釀酒（醋）發(fā)酵，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有多種規(guī)格選擇，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計確定容器的大小和數(shù)量。

四.科信公司設(shè)備安裝，調(diào)試，設(shè)備保修項目：

1.本溫州科信公司保證所提供的貨物是全新的.未經(jīng)使用的.采用新設(shè)計和合適材料制造的，并在各個方面符合技術(shù)合同規(guī)定的質(zhì)量.規(guī)格和性能；

2.溫州科信公司保證生產(chǎn)線經(jīng)過其正確指導(dǎo)安裝.調(diào)試后在整個系統(tǒng)投料運(yùn)轉(zhuǎn)3天內(nèi)，使設(shè)備達(dá)到產(chǎn)品各項技術(shù)性能指標(biāo)；

3.溫州科信公司保證在合同規(guī)定的質(zhì)量保證期內(nèi)，對因提供的設(shè)計.工藝.制造.安裝.調(diào)試或材料缺陷及所有因賣方責(zé)任引起該生產(chǎn)線的任何缺陷.故障和損壞負(fù)責(zé)；

4.設(shè)備質(zhì)量保證期為生產(chǎn)線驗收后24個月。如在質(zhì)量保證期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的質(zhì)量或規(guī)格與合同規(guī)定不符，或證明設(shè)備有缺（包括潛在的缺陷或使用不合格的材料等），買方有權(quán)根據(jù)法定部門出具的檢驗書，在產(chǎn)品質(zhì)量保證期內(nèi)向賣方提出索賠；

5.溫州科信公司對所供設(shè)備的機(jī)械性能.產(chǎn)品的質(zhì)量及對產(chǎn)品的消耗指標(biāo)擔(dān)保。

6.設(shè)備驗收后，提供24個月保修，控制系統(tǒng)提供12個月保修；保修期內(nèi)，我司將為用戶免費(fèi)提供零配件和及時有效的服務(wù)；

7.設(shè)備如發(fā)生故障需至現(xiàn)場維修，科信公司保證維修人員將在48小時內(nèi)趕至客戶現(xiàn)場.幫助客戶及時排除故障（不可抗力除外）；灌裝機(jī)生產(chǎn)線

8.保修期過后，我司將終身給用戶提供廣泛優(yōu)惠的技術(shù)支持.充足到位的零配件供應(yīng)等售后服務(wù)；

9.我司免費(fèi)向用戶提供每年一至二次的上門綜合服務(wù)，時間可根據(jù)客戶需要確定。

五.溫州科信輕工機(jī)械有限公司可承接的項目：

1.每小時2000瓶——36000瓶熱灌裝飲料全套生產(chǎn)線

2.每小時2000瓶——36000瓶礦泉水.純凈水生產(chǎn)線

3.每小時2000瓶——36000瓶含氣飲料生產(chǎn)線

4.每小時100桶——1500桶，3加侖.5加侖桶裝飲用水生產(chǎn)線

5.每小時2000罐——36000罐易拉罐飲料生產(chǎn)線（植物蛋白飲料.茶飲料.功能保健飲料.易拉罐啤酒生產(chǎn)線）

6.每小時2000-36000瓶乳品飲料生產(chǎn)線（牛奶生產(chǎn)線.酸奶生產(chǎn)線.鮮奶生產(chǎn)線.巴氏奶生產(chǎn)線）

7.每小時2000瓶——36000瓶碳酸飲料生產(chǎn)線（玻璃瓶碳酸飲料生產(chǎn)線.PET碳酸飲料生產(chǎn)線.易拉罐碳酸飲料生產(chǎn)線）

8.每小時2000瓶——36000瓶酒類生產(chǎn)線（啤酒生產(chǎn)線（玻璃瓶.易拉罐）.白酒生產(chǎn)線.黃酒生產(chǎn)線.藥酒生產(chǎn)線.葡萄酒生產(chǎn)線.保健酒生產(chǎn)線等）

9.各種水處理設(shè)備RO反滲透UF超濾設(shè)備

10.各種攪拌罐，冷熱缸，夾層鍋，發(fā)酵罐，調(diào)配罐，沖瓶灌裝封口機(jī)，熱收縮包裝機(jī)，套標(biāo)機(jī)，滅菌鍋，滅菌機(jī)等各種飲料設(shè)備。

11.板式和管式UHT裝置.CIP系統(tǒng)。

12.整廠交鑰匙工程。

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及飲料工程.酒類工程.食品工程.乳品工程和水處理等工程領(lǐng)域。主營產(chǎn)品有：飲料灌裝生產(chǎn)線.純凈水生產(chǎn)設(shè)備.桶裝水灌裝生產(chǎn)線.易拉罐灌裝生產(chǎn)線.植物蛋白飲料生產(chǎn)線.（含氣）碳酸飲料生產(chǎn)線.維生素功能飲料生產(chǎn)線.果汁飲料生產(chǎn)設(shè)備.紅酒生產(chǎn)線.白酒生產(chǎn)線等等（果蔬飲料.八寶粥.食用油.調(diào)味品.蜂產(chǎn)品.化妝品等多種全套生產(chǎn)線設(shè)備）各種飲料機(jī)械灌裝設(shè)備.包裝設(shè)備與配套產(chǎn)品，滿足各種不同類型的客戶需求，我們還提供工藝設(shè)計.建廠指導(dǎo).機(jī)械制造.安裝調(diào)試.售后服務(wù).技術(shù)培訓(xùn).飲料技術(shù)配方等一條龍交鑰匙工程服務(wù)。

公司成立二十年來贏得了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關(guān)政府部門的大力支持，通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，同時被評為“信得過的企業(yè)”，“重合同.守信用單位”，“AAA級資信企業(yè)”，“中國飲料機(jī)械十佳名優(yōu)品牌”等榮譽(yù)稱號。

24小時服務(wù)熱線：135 9264 3205，張經(jīng)理。（微信同號）